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  做什么菜都要放味精?
更新時間:2012.09.28 瀏覽次數:
 

    炒菜和煲湯時,適當放一些味精,可以提高鮮味。但是,有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精,這就沒必要了。下列一些菜肴就不宜放味精:用高湯煮制的菜。

  高湯本來就具有一種見鮮味,而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹子烹制的菜加入味精,反而會把高湯的鮮味掩蓋,使菜的味道不倫不類,還不如不放味精好吃。

  酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜,烹制時不宜放味精。因為,味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越強,溶解度越低,酸味菜放入味精,不會獲得應有的效果。有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強的鮮味,再加味精是浪費,并不能起到什么作用。

 
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