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  各種調味品的作用你都知道嗎?(二)固體味料
更新時間:2010.08.02 瀏覽次數:
 

 

鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。

  糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風味及色澤。

  味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

  發粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。

  面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時則具著色功能。

  甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

  生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時,則可使食物保持滑嫩。

  小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質較松滑嫩。

  豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

 

 
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